Hazai pályán - Likőrös spicc
Mitől lesz egy desszert hazai? Nem egyszerű a válasz, ugyanis hiába húztak országhatárokat a népek közé, a kultúrát, a hagyományokat ez nem állítja meg. Így lehet az, hogy miközben a sajátunknak vallunk egy-egy süteményt, a szomszédos országban ugyanezt teszik, csak a saját javukra. Mi itt, a Felvidéken abban a sajátos helyzetben vagyunk, hogy magyar gasztronómiánk óhatatlanul összefonódott az osztrákkal, a szlovákkal, de még a csehvel is.
Mostani desszertem egy tipikus csehszlovák desszert, kicsit modernebb változatban. Az elkészítéséhez szükségünk van egy Wilton Shot nevű szilikonformára. Mivel a desszert ebben készül fagyasztásos módszerrel, ezért ez nem a hagyományos vajkrémes változat, hanem egy tejszínes, erősen csokoládés verzió. A töltelék tojáslikőrös maradt, nem teljesen folyékony, inkább krémes, ha az előbbit szeretnénk, használjunk picivel több tejszínt. A fagyasztás legalább 12 óra, de 24 a legjobb, ezzel számoljunk az elkészítése esetén.
Hozzávalók (8 darabhoz)
Piskóta
• 1 tojás
• 2,5 dkg cukor
• 2,5 dkg finomliszt
Csokikrém
• 200 ml tejszín
• 3 tojássárgája
• 7,5 dkg cukor
• 15 dkg étcsokoládé
• 4,5 dkg vaj
Csokis burkolat
• 25 dkg étcsokoládé
• 5 dkg olaj
Tojáslikőrös töltelék
• 160 ml tojáslikőr
• 35 ml tejszín
• 2 dkg fehér csokoládé
• 1 tojássárgája
• vanília
Párizsi hab
• 10 dkg csokoládé
• 100 ml tejszín + 30 ml tejszín
Elkészítés
A párizsi habhoz a 100 ml tejszínt felforraljuk és a csokira öntjük. Teljesen felolvasztjuk benne a csokit, ha szükséges botmixerrel is keverhetünk rajta. Egy fóliával letakarjuk, és a másnapi felhasználásig a hűtőbe tesszük.
A sütőt előmelegítjük 170 fokra, egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd elkeverjük benne a sárgáját, végül óvatosan beleforgatjuk a lisztet is. A tésztát habzsákba töltjük, majd 5 cm átmérőjű korongokat nyomunk a sütőpapírral bélelt tepsire. 15-20 perc alatt megsütjük, kihűtjük.
A csokis krémhez a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral. A tejszínt felforrósítjuk, ráöntjük a tojásos keverékre, majd visszatesszük a tűzre, és forrásig melegítjük. Ráöntjük az étcsokoládéra, botmixer segítségével simára keverjük, majd eldolgozzuk benne a vajat is. Előkészítjük a Wilton Shot szilikonformánkat, tegyük egy tálcára, és öntsük bele a csokis alapot. A nyílásokra helyezzünk egy-egy piskóta tallért. Egy éjszakára mélyhűtőbe rakjuk.
Másnap elkészítjük a tojáslikőrös tölteléket: a tejszínt és a likőrt egy kis vaníliával felmelegítjük, hozzáadjuk a fehér csokoládét, felolvasztjuk. Gyors mozdulatokkal elkeverjük benne a tojássárgáját, és körülbelül 80 fokig melegítjük – addig, míg enyhén besűrűsödik. Kihűtjük.
A csokoládé burkolathoz a csokit az olajjal gőz felett felolvasztjuk. A fagyasztóból kivesszük a spicc alapokat, gyors, határozott mozdulatokkal kiszedjük a szilikonformából, és azonnal belemártjuk a felolvasztott csokoládéba. A felesleget lecsepegtetjük, és hagyjuk teljesen megszáradni.
Ezután a spicceket megtöltjük a tojáslikőrös krémmel. A párizsi habhoz az előző nap elkészített alaphoz hozzáadunk 30 ml tejszínt, és óvatosan kemény habbá verjük. Egy habzsákba töltjük, és a befedjük vele a spiccek tetejét.
