Harlekin
A sütemények elnevezésének eredetéről nagyon érdekes tanulmányok születhetnének. Az emberi fantázia és kreativitás határtalanságát jól példázzák az alábbi, különös nevű édességek is.
Harlekin a 16. századi utcai komikus színjátékok, a commedia dell’arte egyik elmaradhatatlan szereplője. Ravaszságán kívül a legfontosabb jellemzője a színes, kockás mintázatú ruházat, ő a későbbi bohócok egyfajta előfutára. Nagy valószínűséggel ez a figura inspirálta a következő sütemények elnevezését is, de, hogy miért, kideríthetetlen.
A csehszlovák Harlekýn egy kakaós piskóta, párizsi és sima habbal töltve, díszítve, nincs benne semmi színes, bohócos. Míg a másik Harlekin, a magyar változat egy teljesen más típusú sütemény: linzer alapú, lekvárral töltött, egyébként sokáig elálló, régimódi pepe. Hogy melyik a finomabb? Mindenki döntse el maga, de azt elárulom, hogy nekem a csokis-habos változat a nagy szerelmem.
Harlekýn
Hozzávalók
(20 cm átmérőjű formához)
• 4 kisebb tojás
• 23 dkg kristálycukor
• 10 ek. víz
• 12 dkg finomliszt
• fél sütőpor
• 5 dkg kakaó
Párizsi hab:
• 3 dl tejszín (40 %-os zsírtartalmú)
• 3 dkg kristálycukor
• 4 dkg kakaó
Továbbá:
• 3 dl tejszín (40 %-os zsírtartalmú)
• 2 dkg porcukor
Elkészítés:
A párizsi habot egy nappal előbb készítsük el: a tejszínt, a kakaót és a cukrot összeforraljuk, simára keverjük. Egy frissentartó fóliával (folpack) letakarjuk, hogy ne bőrösödjön be a teteje, és egy éjszakára (vagy legalább 8 órára) hűtőbe rakjuk.
A piskótához előmelegítjük a sütőt 170 fokra, egy 20 cm átmérőjű tortaformát kibélelünk sütőpapírral. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjéket 5 dkg cukorral kemény habbá verjük. A sárgájukat a maradék cukorral fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a vizet, végül az átszitált lisztet, kakaót és sütőport. Ez egy sűrű massza lesz, amit a felvert tojáshab fog lazítani; óvatosan beleforgatjuk. Körülbelül 40 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Teljesen kihűtjük.
A lehűtött párizsi habot kemény habbá verjük, vigyázva nehogy túlverjük. Egy habzsákba töltjük.
A fehér habhoz a tejszínt a porcukorral szintén kemény habbá verjük, és egy habzsákba töltjük.
A kihűlt piskótát kivesszük a formából. A púpos tetejét levágjuk, kiegyenesítjük, majd kettévágjuk.
Az alsó lapra a külső szélétől befelé körönként felváltva rányomjuk a sima tejszínhabot és a párizsi habot. Ráhelyezzük a másik piskótalapot, majd erre kerül a maradék hab. Csinálhatjuk ezt is körkörösre, vagy ahogy én is tettem, felváltva sávokat húztam a habokból. Legalább 6 órára hűtőbe tesszük.
Harlekin
(Bohóc pogácsa)
Hozzávalók
• 40 dkg rétesliszt
• 20 dkg vaj
• 10 dkg porcukor
• 3 ek. tejföl
• 1 sütőpor
• 1 vaníliás cukor
• csipetnyi só
• piros lekvár (málna, ribizli)
Tetejére:
• 3 tojássárgája
• 15 dkg porcukor
• aszalt gyümölcs, dió, mogyoró
Elkészítés:
A tészta hozzávalóiból sima tésztát gyúrunk, fél óráig hűtőben pihentetjük. Közben előmelegítjük a sütőt 180 fokra, és előkészítjük a tepsiket és a sütőpapírokat. A hűtőből kivéve a tésztát négy egyenlő részre osztjuk, 30x20 cm nagyságúra nyújtjuk. A tepsi hátuljára helyezzük, sütés előtt megszurkáljuk és 15 perc alatt megsütjük.
Az utolsó adag sütése közben a tojások sárgáját a porcukorral simára keverjük, és amint kivettük az utolsó lapot a sütőből, rögtön elsimítjuk a tetején a sárga mázat és tetszés szerint megszórjuk apróra vágott aszalt gyümölccsel és/vagy dióval, mogyoróval.
A lapokat teljesen kihűtjük, ezalatt a máz is megszilárdul. A nagy üveg lekvárral megtöltjük a lapokat, legfelülre természetesen a sárga mázas kerül. Legalább egy éjszakát pihentetjük, másnap szeleteljük.
Az írás megjelent a Magyar7 2026/44. számában.
