Gyümölcsözön - Málnás kocka
Ha nyár, akkor gyümölcs (még mindig), lehetőleg a kertből, vagy legalábbis a faluból, a környékről, ahol élünk.
A málna az egyik kedvenc gyümölcsöm. Sajnos egyre kevesebb van belőle, pedig kereslet lenne rá. Vannak receptek, amelyeknél fagyasztott málnát is használhatunk, ilyen ez a pudingos sütemény is. Egy dekoratív, mindenki számára ismerős mintával díszítettem, de ha elhagyjuk a fehér csoki ganache-t, és a keksz lesz a tetején, úgyis nagyon finom!
Hozzávalók: (20x35 cm kis tepsihez)
4 tojás
18 dkg finomliszt
16 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
45 dkg málna
30 g vaníliás pudingpor
3 ek. víz
12 dkg cukor
90 g vaníliás pudingpor
9 dcl tej
18 dkg cukor
22 dkg fehér csoki
75 ml tejszín
pici piros ételfesték
A sütőt előmelegítjük 175 °C-ra, a tepsit kibéleljük sütőpapírral. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjékből kemény habot verünk. Hozzáadjuk a tojások sárgáját és a cukrokat, tovább habosítjuk. Óvatosan beleforgatjuk a lisztet. A tepsibe simítjuk, és 15 perc alatt készre sütjük. Kihűtjük, majd kivesszük a tepsiből, lehúzzuk róla a sütőpapírt és visszarakjuk a formába.
A vaníliás pudingport a szokásos módon megfőzzük, óvatosan rásimítjuk a málnára, vigyázva nehogy felkapja az alsó réteget. Erre a pudingra rögtön ráhelyezzük a kekszeket, folpackkal letakarjuk, így az is biztosan meg fog puhulni. Teljesen kihűtjük.
A fehér csoki ganache-t simítsuk a kekszekre, majd elkészítjük a jól ismert Eszterházi mintát: a piros csokival csíkokat húzunk egymástól egyforma távolságra, majd egy hurkapálca vagy fogvájó segítségével vízszintes irányba elhúzzuk egyszer az egyik, majd a másik irányba. Gyorsan dolgozzunk, hogy még folyékony legyen a ganache, különben nem tudjuk elkészíteni a mintát. Egy éjszákara hűtőbe rakjuk, másnap szeleteljük.
Megjelent a Magyar7 2024/33. számában.
