Gyümölcsözön - Frangipane
Ha nyár, akkor gyümölcs (még mindig), lehetőleg a kertből, vagy legalábbis a faluból, a környékről, ahol élünk. Így jutottunk mi is apró szemű szilvához és lédús őszibarackhoz. Befőtt is készült belőlük, már ott sorakoznak a kamránk polcain, de természetesen nyersen is fogyasztottuk, illetve a süteményre is jutott a gyümölcsökből.
A tésztát francia mandulás krémmel, frangipánnal töltöttem, erre raktam a gyümölcsöket. A tészta vajas roppanós, a krém kissé marcipános ízvilágú és bármilyen gyümölccsel elkészíthető.
Pitetészta:
18 dkg rétesliszt
12 dkg vaj
6 dkg porcukor
csipetnyi só
1 ek. hideg víz
Frangipán:
15 dkg darált mandula
2,5 dkg liszt
15 dkg puha vaj
13 dkg kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
3 tojás
2 nagy őszibarack + 3 kisebb szilva (vagy bármilyen gyümölcs)
Elkészítése:
A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A pitetészta hozzávalóit összegyúrjuk, gyorsan dolgozzunk, nehogy túlságosan megolvadjon a vaj. Egy nyújtófa segítségével körülbelül olyan nagyságúra nyújtjuk, mint amekkora a formánk és beleigazgatjuk. Egy villával megszurkáljuk, és mielőtt a sütőbe raknánk nehezéket rakunk rá, nehogy felpúposodjon. A tésztára helyeztem egy sütőpapírt, és szárazbabot öntöttem rá. 15 perc alatt aranyszínűre sütjük.
Elkészítjük a mandulás krémet. A puha vajat a cukrokkal habosítjuk, hozzáadjuk a darált mandulát és a lisztet, végül egyenként a tojásokat. Ezt a pitére simítjuk.
A gyümölcsöket felszeleteljük, az őszibarackot meg is hámoztam. Tetszés szerint elrendezzük a pite tetején, én virágokat raktam ki. Visszarakjuk a sütőbe, és további 40-45 percig sütjük. Langyosan már fogyasztható.
Megjelent a Magyar7 2024/33.számában.
