Bécsi hangulat - Sacher torta
Ez az őszi időjárás kimondottan alkalmas kisebb kirándulásokra, városnéző túrákra. A közelsége miatt Bécs akár egynapos kiruccanással is megtekinthető. Ha azonban erre most éppen nincs lehetőségünk, a bécsi hangulatot a konyhában is elővarázsolhatjuk. Ausztria talán legismertebb desszertje, a híres csokoládétorta, a Sacher.
1832-ben egy ifjú cukrászinasra, Franz Sacherra, hárult a feladat, hogy egy díszvacsora vendégeit elkápráztassa. Így született meg a torta, és vele együtt a család hírneve is. Miután Sacher felkapott cukrász lett, az Esterházy család szerződtette, és ezáltal került Zselízre cukrászunk. Itt látta meg a napvilágot fia, aki később megalapította a bécsi cukrászdát és szállodaláncot is.
Az eredeti recept nem ismert, pereskedtek is érte sokat, de mi is elkészíthetjük ezt a csokoládés finomságot az ismert recept alapján.
Sacher torta
Hozzávalók (20-22 cm átmérőjű tortaformához):
6 tojás
15 dkg puha vaj
15 dkg étcsokoládé
12 dkg rétesliszt
3 dkg kakaó
csipetnyi só
30 dkg cukor
Csokoládémáz
24 dkg porcukor
20 dkg étcsokoládé
10 dkg víz
Továbbá
baracklekvár
Elkészítés
A sütőt előmelegítjük 175 fokra, a tortaformánk alját kibéleljük sütőpapírral. A puha vajat 10 dkg cukorral habosra keverjük és hozzáadjuk a tojások sárgáját. Gőz felett felolvasztjuk az étcsokoládét. Ezt is hozzákeverjük a tojásos, vajas masszához. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, miközben apránként hozzáadjuk a maradék 20 dkg kristálycukrot. A kész habot óvatosan beleforgatjuk a csokis alapba, majd beleszitáljuk a lisztet, a kakaót és a sót. Óvatosan összekeverjük, beletöltjük a tortaformába. Körülbelül 50 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük.
Ha a kisebb méretű formában sütjük, a végeredmény magasabb lesz – viszont a sütési idő bőven felmehet 1 óra fölé, mindenképp ellenőrizzük. Teljesen kihűtjük.
Ha keményebb baracklekvárunk van, akkor kicsit melegítsük fel, hogy folyósabb legyen. A kihűlt Sachert kettévágjuk, ha a teteje nem lenne egyenes, illetve, ha az jobban megsült, vágjuk le. Az alsó lapot megkenjük baracklekvárral, visszahelyezzük a felsőt, és a torta oldalát és tetejét is vékonyan megkenjük baracklekvárral. Elkészítjük a csokoládémázat: gőz felett főzni kezdjük a porcukrot, a vizet és a csokoládét. Körülbelül 104 fokra melegítjük, ha nincs hőmérőnk, akkor ez a főzés úgy 5 percig tart, míg fényes és sűrű lesz.
A kész mázat kicsit félrerakjuk hűlni, s ha már sűrűsödni kezd, akkor ráöntjük a tortára, elsimítjuk a tetején és az oldalán is. Ha a tortára szeretnénk egy Sacher feliratot, akkor a mázból tegyünk félre egy kicsit. 1-2 óra múlva ráírhatjuk és fogyaszthatjuk is.
Az írás megjelent a Magyar7 2026/38. számában.
