Rongyos krumplilevessel Nádszegről
Amikor a Felvidék gasztronómiájáról beszélünk, alapvetően egy mozaik gasztronómiáról van szó – ahogy egyébként a legtöbb nemzetnél. Szomszédos és távolabbi országok, népek hatásai érződnek rajta, például a szlovák, a sváb, az osztrák és a török gasztronómia is. Többségében gazdaságos, laktató és igen kreatív a hazai magyar konyha. Ünnepek idején pedig nagyon gazdag ételkínálattal találkozunk a felvidéki asztalokon. Minden egyes település kizárólag a saját, sőt, felmenői receptúrája alapján készíti az általánosan ismert ételeket. Mi itt a mátyusföldi és csallóközi gasztronómiából táplálkozunk és a recepteket sem titkoljuk.
Sok a lepény, a levesek, a füstöltek és rengeteg a kence/kenő, amit néhol kenetnek is hívnak. Az édességek habosak, krémesek, gazdagok, a cukrászdák a mai napig nagyon népszerűek.
A halak kiemelt figyelmet és polcot kapnak az áruházakban. Ilyenek a savanyú halak, füstöltek, olajosak és a halas kenők, saláták, tehát a tartósított megoldások, nem a friss halételek jellemzik a vidéket.
Érdekesség (vicc): A felvidéki ember úgy ismerszik meg, hogy éhgyomorra meg tud enni 20 dkg majonézes tőkehalsalátát (treszkát) csípőssel, 1 kiflivel a kávé mellé.
Nagyon népszerű a halászat, télen a disznóvágás, de jellemzőek a különböző tejtermékek és a savanyúságok, variációi minden háztartásban, étkezdében megtalálhatók. Tartják a búcsúi ebédeket, lakodalmak régi menüit, húsvéti szendvicseket, a menzák pedig ma is kifejezetten finomak.
Én magam gasztro újságíróként dolgozom 15 szép éve és a felvidéki Nádszegről indultam. Onnan inspirálódom és igyekszem azokat az ételeket nemcsak őrizni, hanem rendszeresen főzni is. Persze ahány ház, annyiféleképpen készülnek, de értékesek egytől egyig és a napi menübe tökéletesen beilleszthetők.
Anyukám és nagymamám után néniktől tanultam meg a helyi ételek készítését. Az egyik legértékesebb Erzsi néni, egykori dadánk receptje volt. A receptúrája már sajnos csak hagyaték, de életben tartja a szakácsné lelkét az idők végezetéig. A recept Nádszeg legnépszerűbb szombati menüsora, amit mindenki remekül készít. Mi Erzsi néninél sokszor ettünk belőle, saját kertjéből hozott minden alapanyagot hozzá, rendkívül gusztusosan és gondosan készítette, ami őt magát is jellemezte. Évekkel ezelőtt egy egész nap csak ketten voltunk, beszélgettünk és főztünk. Készült rá, kicsit izgult, hogy minden úgy sikerül-e, ahogy az elmúlt ötven évben, amikor készítette, de szerintem még annál is jobb lett. Az ő verziója volt az eddigi legropogósabb rongyos, amit valaha is kóstoltam, és ez fontos. Szeretettel osztom meg a kedves olvasóinkkal, hogy minél több helyre jusson el ez az érték is.
Hozzávalók:
500 g héjában főtt burgonya
1,5 ek. só
300 g finomliszt
1 db tojás
1 kk. őrölt bors
1 l étolaj/zsír a sütéshez
150 g sertés vagy kacsazsír
50 g búzadara
Elkészítés: A krumplit héjában megfőzöm, meghámozom és még melegen lereszelem, vagy egy krumplinyomóval alaposan összetöröm, hagyom kihűlni.
Sózom, borsozom és az egy tojással, liszttel gombóccá gyúrom. Háromszor hajtogatom, hajtogatáskor zsírral megkenem, kevés búzadarával meghintem. Minden hajtás után 10 percet pihentetem.
Másnap is kisüthetjük, de akár azonnal is. Rácsozom, majd rombusz alakúakra vágom (ez fontos) és mehet is a forró zsiradékba, ami lehet zsír vagy étolaj is. Pirosra, ropogósra sül, belül leveles és másnap is kitűnő.
Amíg pihen a rongyos tésztája, elkészítem a levest. A felkockázott krumplit, a hagymát és a sárgarépát kevés olajon lepirítom, pirospaprikával átforgatom és felöntöm vízzel, illetve tejjel, majd fűszerezem. Körülbelül 35 perc alatt puhára fő minden és nagyon ízletes levesünk lesz.
Hozzávalók:
2 szál újhagyma
1 gerezd fokhagyma
3 db krumpli
1 szál sárgarépa
3 dl tej
1 liter víz
1 kk. cukor
1 ek. só
1 ek. őrölt pirospaprika
5-6 egész bors
2 babérlevél
2 ek. olaj/zsír
Valódi pénztárcabarát menü hétköznapokra, vagy akár szombatra is, mert néha jólesik az ilyen egyszerűségében nagyszerű kétfogásos ebéd is.
Szeretettel Nádszegről!
Megjelent a Magyar7 2026/31-32. számában.
