Hideg barackleves pirított mandulával és reszelt limehéjjal
A nyári hőségben kevés dolog esik olyan jól, mint egy jéghideg gyümölcsleves. Ezt a baracklevest úgy alkottuk meg, hogy egyszerre legyen selymes, üdítő és izgalmas: a mézédes barackot egy csipet lime élénkíti, a tetejére szórt pirított mandula pedig roppanós textúrát ad. Előre elkészíthető, hűtőben pihentetve csak még jobban összeérnek az ízek, így tökéletes vendégváró.
4 adaghoz
• 1 kg érett, magozott, hámozott
sárgabarack vagy őszibarack
• 2 dl száraz fehérbor (a gyerekbarát verzióhoz használhatunk almalét)
• 3 dl víz
• 3-4 ek. cukor vagy méz, ízlés szerint
• ½ vaníliarúd kikapart magja, vagy 1 tk. vanília kivonat
• 1 kisebb rúd fahéj
• 2 db szegfűszeg
• 2 dl 30%-os habtejszín
• 1 db lime héja finomra reszelve + kevés leve
• 4 ek. aprított mandula
• 1 csipet só
• pár mentalevél a tálaláshoz
1. Készítsük elő a barackot: mossuk, hámozzuk, kimagozzuk és nagyobb kockákra vágjuk. Ha nagyon érett, a héja könnyen lejön forrázás után.
2. Főzzük meg az alapot: tegyük a barackot egy lábasba a vízzel, a borral vagy almalével, adjuk hozzá a cukrot vagy mézet, a vaníliát, a fahéjat, a szegfűszeget és a csipet sót. Forraljuk fel, majd közepes lángon főzzük 8-10 percig, amíg a barack teljesen megpuhul.
3. Ízesítsük és turmixoljuk: vegyük ki a fahéjrudat és a szegfűszeget. Adjuk hozzá a tejszínt, majd botmixerrel vagy turmixgépben pürésítsük teljesen selymesre. Kóstoljuk meg, és ha kell, ízesítsük még kevés limelével vagy mézzel.
4. Hűtsük le: szűrjük át, ha teljesen sima levest szeretnénk. Tegyük hűtőbe legalább 3-4 órára, hogy jó hideg legyen. Az ízek így érnek össze igazán.
5. Pirítsuk meg a mandulát: száraz serpenyőben, közepes lángon pirítsuk aranybarnára a darabolt mandulát. Figyeljünk rá, mert gyorsan megég. Tegyük félre hűlni.
6. Tálaljuk: merjük a jéghideg levest tányérokba. Szórjuk meg frissen reszelt limehéjjal, a pirított mandulával, esetleg díszíthetjük mentalevéllel.
Ez a leves hidegen a legjobb, de a titka a kontrasztokban rejlik: a bársonyos, édes barack, a lime frissessége és a mandula meleg, pörkölt aromája együtt adja a teljes élményt. Készítsük el előre, és hagyjuk, hogy a hűtőben megpihenjen – így a legforróbb napokon is csak elő kell vennünk, és már kanalazhatjuk is a nyarat.
