Az ősz kincse: Részeges Izidor
A hosszú, forró nyár után az ősz is megérkezett, és vele a kincsei is. Az évszak egyikadománya a dió, amely a gasztronómiánkban mindig is nagy szerepet kapott.
A Részeges Izidor régi sütemény, már a gyerekkoromban is gyakran került az asztalra, főleg az ünnepek idején. Nevéhez hűen viszonylag sok rumot tartalmaz, ezért óvatosan a fogyasztásával!
Részeges Izidor
Hozzávalók (20x35 cm)
Piskóta
15 dkg puha vaj
15 dkg porcukor
4 tojás
12 dkg darált dió
7 dkg rétesliszt
1 sütőpor
2 dkg kakaó
Diótöltelék
10 dkg porcukor
20 dkg darált dió
150 ml rum
1 vaníliás cukor
Kakaós krém
10 dkg kristálycukor
2 tojássárgája
340 ml tej
30 dkg vaj
4 dkg kakaó
Továbbá
15 dkg étcsokoládé
5 ek. olaj
baracklekvár
Elkészítés
A kakaós krém alapjával kezdjük: a tejből, a cukorból és a tojások sárgájából puding sűrűségű krémet főzünk. Rögtön elkeverjük benne az átszitált kakaót, folpackkal letakarjuk, hogy ne bőrösödjön be a teteje. Teljesen kihűtjük.
A sütőt előmelegítjük 170 fokra, egy 25x30 cm nagyságú tepsit kibélelünk sütőpapírral. A tojások sárgáját a puha vajjal és 7 dkg porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, a kakaót, a darált diót és a sütőport. A tojások fehérjét a maradék porcukorral kemény habbá verjük, óvatosan a masszába forgatjuk. 25-30 perc alatt megsütjük, teljesen kihűtjük.
A tésztát vékonyan megkenjük baracklekvárral. A diótöltelék hozzávalóit összekeverjük, majd a lekvárra simítjuk.
A 30 dkg puha vajat kihabosítjuk, majd elkeverjük benne a kakaós, pudingos alapot. Ezt a krémet a diós rétegre tesszük. 1-2 órát pihentetjük a hűtőben.
Végül gőz felett olvasztjuk meg a csokoládét az olajjal, majd egyenletesen osztjuk el a sütemény tetején. Egy éjszakára rakjuk hűtőbe, másnap forró késsel szeleteljük. Tetszés szerint díszíthetjük dióval vagy a krémből is tehetünk félre egy keveset a díszítéshez.
Megjelent a Magyar7 2026/41. számában.
