Egy recept, amellyel biztos a siker: ez a tökéletes mézeskalács titka!
Az ünnepi stressz is okozhatja, ha nem sikerül mézeskalácsunk. Ez sok háziasszonyt elkeseríthet. Van, amelyik kőkemény, van, amelyik túl puha, eltöredezik, van olyan is, ami lapos és formátlan marad. A megfelelő receptre nem könnyű rálelni, ezért Benko Tünde, a Motolla Műhely tagja, elárult nekünk egy olyan receptet, amellyel biztos a siker.
Tünde is számos receptet kipróbált, mire végre rálelt a megfelelőre. Kérdésemre elárulta, mi a titka jól bevált sütijének, melyet már több mint tíz éve használ.
„A tökéletes mézeskalács egyik titka például az, hogy kizárólag búzaliszttel érdemes készíteni. A legjobb a fehér, BL55 jelölésű búzaliszt. Ebből 1 kg szükséges, majd 35-40 dkg méz, 5 dkg zsiradék, 30 dkg porcukor, két egész tojás, két tojás sárgája, a fehérjét pedig felhasználhatjuk a díszítésnél. Szükséges hozzá még mézeskalács fűszerkeverék- és sütőpor. Mielőtt ezeket összekeverem, a lisztből kb. kétbögrényit oldalra teszek, és, hogyha már összeállt a tészta, utólag teszem hozzá. Amikor a hozzávalókat összegyúrom még nagyon ragacsos a tészta, aztán megkeményedik. Az elbeszélésben, ahonnan a recept származik, úgy volt, hogy: "hát kérem szépen, mikor már minden remény elveszett, akkor tessék összetenni a ragacsos kezünket, és Szent Ambrózhoz imádkozni, aki a mézeskalácsok védőszentje, és akkor bizonyára megsegít, és elkészül a mézeskalács”. Hát így is lett, és a végén nagyon finom alapanyagból, nagyon finom mézeskalácsot ehettünk- árulta el jól bevált receptjét Tünde.
A tésztát érdemes egy éjszakát pihentetni, akkor éri el a megfelelő minőséget. Ezután korlátlan ideig tárolható, puha marad.
„Volt olyan is, hogy karácsonyra elkészítettem, aztán megfeledkeztem róla. És húsvétkor újra elővettem, ugyanolyan puha, omlós volt” - tette hozzá mosolyogva Tünde. Érdemes tudni, hogy ha több ideig szeretnénk tárolni a tésztát, legjobb hűvös helyre, vagy mélyhűtőbe rakni.
Miután elkészült a tészta, nincs más dolgunk, minthogy kb. fél centiméter vastagságúra kinyújtsuk, aztán lehet szaggatni. Ilyenkor karácsony tájékán főként karácsonyi formákkal dolgozzunk, legkedvesebb a karácsonyfa, patkó, csillag, harang.
Miután kiszaggattuk a tésztát, a tepsit kibéleljük sütőpapírral. A mézeskalácsokat ne rakjuk közel egymáshoz, nehogy összesüljenek. Kb. 10-15 percig sütjük, de az illatáról lehet leginkább megállapítani, mikor jó. Tünde szerint ez a recept evésre és dísznek egyaránt alkalmas. Korábban már mézeskalács-betlehemet is készített így.
Ha megsült a mézes, jöhet a díszítés. Ennek is többféle módja ismert. „A legrégebbi díszítésforma az ún. ütőfás díszítés. Egy téglalap alakú hasábba belefaragják a mintát, és a mélyedésbe töltik bele a mézeskalácsot. Majd kiborítják, a kalács felveszi a mintát, és úgy sütik meg. Ehhez hasonló a tésztasodrat. A kiszaggatott tésztát megkenjük tojásfehérjével, ez lesz a ragasztó, és a nyers tésztából készített sodratokat, miután vékonyra gyúrtuk, ráragasztjuk a mintára. Ezután lekenhetjük tojássárgájával, hogy fényes legyen, és mehet a sütőbe. Mézeskalácsunkat díszíthetjük még különféle magocskákkal, ételfestékkel, illetve a jól ismert tojásfehérjés díszítőhabbal is”- magyarázta.
Miután végeztünk a díszítéssel, már csak a sütés van hátra. Ha finom fahéjillat lengi be a szobát, akkor a mézeskalácsunk megsült. A mézeskalács egyébként ajándéknak is megfelel. Főleg, ha odafigyeléssel, szeretettel készül. Reméljük ezzel a recepttel Önök is finom, omlós mézeskaláccsal örvendeztetik meg szeretteiket!
