Gyümölcsös fehér csokis mousse torta
A nyár utolsó napjait élvezzük. A bokrokon még kincsekre lelünk, hiszen a szeder és a málna még bőven terem és a sütibe is jut belőle. A mousse torta időigényes feladat, de a családi ünnepségeket garantáltan megkoronázza.
Piskóta:
• 3 tojás
• 10 dkg kristálycukor
• 1 vaníliás cukor
• 3 ek. víz
• 12 dkg rétesliszt
• fél sütőpor
Gyümölcsmousse:
• 20 dkg gyümölcs
(szeder, málna, áfonya)
• 2 tojássárgája
• 7 dkg kristálycukor
• 7 dkg fehér csokoládé
• 4,5 db lapzselatin
• 3,5 dl tejszín
Fehércsoki-mousse:
• 10 dkg fehér csokoládé
• 1 dl tejszín
• 3 db lapzselatin
• 1 vaníliás cukor
• 2,5 dl tejszín
Gyümölcszselé:
• 20 dkg gyümölcs
• 2 db lapzselatin
• 3,5 dkg cukor
Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 180 fokra, egy 24 cm átmérőjű tortaformát kibélelünk sütőpapírral. A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjékhez adunk 2 dkg cukrot, és kemény habbá verjük. A tojások sárgájához adjuk a maradék cukrokat és fehéredésig verjük. Hozzáadjuk a vizet, majd a lisztet és a sütőport. Végül óvatosan beleforgatjuk a kemény fehérjehabot. 25 perc alatt megsütjük, és hagyjuk teljesen kihűlni.
A piskótát vegyük ki a tortaformából és húzzuk le az aljáról a sütőpapírt. Helyezzük át a tálcára vagy alátétre, amelyen tálalni szeretnénk. Tegyünk köré egy tortakarikát és vaxfóliát (tortafólia), húzzuk be szorosra. Ezeket a lépéseket ki is hagyhatjuk, és csinálhatunk mindent a tortaformában, anélkül, hogy kivennénk belőle a piskótát, de akkor a torta oldala nem lesz teljesen egyenletes sima, és a végső tálalás is a használt sütőpapíron történik.
A gyümölcsmousse elkészítéséhez hideg vízbe áztatjuk a zselatinlapokat. A gyümölcsöket megfőzzük, pürésítjük. A tojások sárgáját a cukorral elkeverjük, gyors mozdulatokkal a forró gyümölcspüréhez adjuk a kinyomkodott zselatinlapokkal együtt. Ehhez hozzáadjuk a fehér csokoládét, és felolvasztjuk benne. Ha túlságosan lehűlne a keverék, akkor tegyük vissza melegedni, de vigyázzunk, mert nem szabad felforralni. Ezt az alapot félretesszük, majd felverjük a 3,5 dl tejszínt, és az alapot óvatosan beleforgatjuk a felvert habba. Ráöntjük a piskótára, 2 órát pihentetjük a hűtőben.
A fehércsoki-mousse-hoz hideg vízbe áztatjuk a zselatinlapokat. Az 1 dl tejszínt a csokival és a vaníliás cukorral addig melegítjük, míg egynemű nem lesz. Hozzáadjuk a kinyomkodott zselatinlapokat.
A 2,5 dl tejszínt kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a fehér csokis alapot. A megszilárdult gyümölcsmousse-ra öntjük, legalább 2 órára hűtőbe rakjuk.
A gyümölcszseléhez hideg vízbe áztatjuk a zselatinlapokat. A gyümölcsöket a cukorral megfőzzük, pürésítjük, majd hozzáadjuk a kinyomkodott zselatinlapokat. Várjuk meg, amíg kézmelegre hűl, és öntsük a fehércsoki-mousse-ra. Egy éjszakát hűtőben pihentetjük.
Másnap eltávolítjuk a tortakarikát és a vaxfóliát, és ízlés szerint díszíthetjük gyümölccsel, tejszínhabbal stb.
Megjelent a MAGYAR7 35. számában.
