Gyümölcsös babka
Gyerkőceim már javában élvezik a nyári szünetet, reggel tovább lustálkodhatnak, a délutáni alvást is egy rajzfilmes pihenőre cseréltük, a szokásos ritmust egy lazább rendszer váltotta fel. Ilyenkor több minden készül a konyhában is, sokat sütünk együtt, és néha egy-két különlegességgel is meglepem őket.
Elkészítés:
A tejet langyosra melegítjük, elkeverünk benne egy kevés cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Hagyjuk felfutni. Addig összekeverjük a száraz hozzávalókat, majd következik az egész tojás, a sárgája és a tej. Elkezdjük dagasztani, a vajat kisebb adagonként adjuk hozzá. Sima, hólyagos tésztát kapunk, amit 12 órára hűtőbe rakunk.
A gyümölcsöket a cukorral puhára főzzük. A keményítőt a vízzel elkeverjük, a gyümölcsökhöz adjuk, és sűrűre főzzük. Teljesen kihűtjük.
(2 kisebb kalácshoz)
Tészta:
20 dkg finomliszt
20 dkg rétesliszt
6 dkg cukor
2 dkg élesztő
1,6 dl tej
1 tojás
1 tojássárgája
6 dkg puha vaj
Gyümölcsös töltelék:
15 dkg málna és áfonya
5 dkg cukor
1 csapott ek. keményítő
3 dkg víz
Sajtkrémes rész:
16 dkg mascarpone
1 vaníliás cukor
2 ek. kristálycukor
1 tojás a kenéshez
6 dkg cukor + 60 ml víz
Másnap a mascarponét a cukrokkal simára keverjük. A kalácstésztát elfelezzük, és téglalap alakúra sodorjuk. Először megkenjük a cukros mascarpone felével, majd a gyümölcsös pép felével. A hosszabbik oldalán feltekerjük. Egy éles késsel hosszában kettévágjuk a tekercset, töltelékkel felfelé fordítjuk. A közepüknél X alakban keresztbe rakjuk és összefonjuk a két szálat. Ezt megismételjük a tészta másik felével.
Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, megkenjük a felvert tojással, és letakarva 3-4 órát kelesztjük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, és mielőtt betennénk sülni a kalácsokat, újra lekenjük a tojással. 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük.
Mialatt a kalács sül, cukorszirupot készítünk: a cukrot a vízzel felforraljuk, és a forrás után még 10 percig főzzük. A sütőből kivett, forró kalácsokra locsoljuk a cukorszirupot.
Megjelent a MAGYAR7 30. számában.
