Aszalt paradicsomos lazacos spagetti ropogós lazacbőrrel

A teljes kiőrlésű spagetti diós karaktere találkozik a szaftos, olajban érlelt aszalt paradicsommal, a fokhagymás olívaolaj illatával és a vajpuha lazaccal. A titok, és egyben a korona, a képen is látható csavar: a lazac bőre külön, chipssé sütve kerül a tetejére. Ropog, sóvirágos, és minden falatnál arra emlékeztet, hogy a legizgalmasabb textúra néha az, amit amúgy kidobnánk.

Elkészítés

1. A bőr, ami nem köret,hanem ékszer

A lazacról éles késsel húzzuk le a bőrt egyben. Papírtörlővel itassuk nagyon szárazra mindkét oldalát. Egy tapadásmentes serpenyőt hidegen sózzunk meg, tegyük bele a bőrt, terítsünk rá sütőpapírt és egy kisebb lábost nehezéknek. Közepes lángon 6-8 perc alatt süssük ropogósra, majd fordítsuk meg és 1-2 percig pirítsuk a másik oldalát is. Rácsra szedve lesz igazán chips állagú. 

2. A tészta

Bő, sós vízben főzzük a teljes kiőrlésű spagettit 1 perccel a csomagoláson jelzettnél rövidebb ideig, hogy al dente maradjon (körülbelül 7 perc). Főzés előtt merjünk ki egy bögrével a keményítős főzővízből, ez fogja majd össze a szószt.

3. Az alap

Amíg a tészta fő, a serpenyőben hevítsünk 2 ek. olívaolajat és 1 ek. aszaltparadicsom-olajat. Dobjuk rá a fokhagymaszeleteket, 20-30 másodpercig csak illatosítsuk, ne égjen meg. Jöhet az aszalt paradicsom csíkokra vágva, egy csipet chilipehely, majd a lazacot vágjuk nagy, falatnyi kockákra és csak 1,5-2 percig sütjük és forgatjuk, hogy éppen csak vékony kerget kapjon, így belül szaftos maradjon.

4. Összeállítás

A leszűrt tésztát tegyük közvetlenül a serpenyőbe. Adjunk hozzá 80-100 ml-t a tészta főzővizéből és 1 ek. olívaolajjal emulgeálva rázzuk össze. Ilyenkor vonja be a fényes, fokhagymás olaj a teljes kiőrlésű szálakat. Kóstoljuk, sózzuk, borsozzuk. 

Tálalás, ahogy a fotón látjuk

Csipesszel tekerjünk magas fészket a tányér közepére, halmozzuk a lazacfalatokat és az aszalt paradicsomot a tészta közé, hogy ne süllyedjenek el. Szórjuk meg parmezánforgáccsal, tegyük a tetejére a ropogós, felhajtott lazacbőrt és frissen tépett bazsalikommal koronázzuk. A végén egy vékony sugár nyers olívaolaj teszi fel az i-re a pontot.

A teljes kiőrlésű tészta hálás, de nem bocsátja meg a túlfőzést. A kulcs a főzővíz és az olívaolaj emulziója: nem kell tejszín, a keményítő selymessé teszi magától. Ha szeretnénk igazán felturbózni, a legvégén facsarjunk rá pár csepp citromot, a parmezán helyett pedig ki lehet próbálni a 24 hónapos Grana Padanót, amelynek édesebb, karamelles jegyei gyönyörűen kiemelik az aszalt paradicsom savát.

Megjelent a Magyar7 hetilap 2026/43. számában.