Hudák László konyhája
A nagykaposi Hudák László szépen berendezett családi házban lakik az egyik legújabb lakónegyedben. A házhoz nagy kiterjedésű ökokert is tartozik. Hudákék ugyanis igyekeznek mindent otthon megtermelni. Nem hóbortról van szó, a szükség hozta így. Felesége és a fiuk is hisztaminérzékeny, ami fokozott odafigyelést igényel.
Erre az egészségügyi problémára ugyanis a legnagyobb veszélyt a gyógyszerek, a vegyszerek, az adalékanyagok, a tápszerezett és a tartósított élelmiszerek jelentik. Ők is szeretik a finom ételeket, ám az étrendjük kissé eltér az átlagemberétől. Az étkezés terén, mondja László, megosztják egymás között a munkát. Hétköznapokon ő főz, általában gyorsan készíthető ételeket, Viktóriáé a sütés, illetve a receptek összeállítása. Felesége általában a vega ételek receptjeit kutatja, amelyeket saját ízlése szerint módosít, színesít. László kezdetben csak hobbiszakács volt, de miután elkezdett a testépítéssel foglalkozni, elengedhetetlen volt az étkezés megváltoztatása. Ha híznia kellett, azt sohasem táplálékkiegészítőkkel akarta elérni, hanem több élelmiszerrel.
Mi a legfontosabb, amire oda kell figyelniük?
A legfontosabb, hogy minőségi alapanyagokat vigyünk be a szervezetünkbe. Ehhez egy-egy vásárlás alkalmával el kell döntenünk, olcsó legyen, vagy egészséges a táplálék? Minél olcsóbban minél többet, vagy kevesebbet, de finomat és táplálót együnk? Mi a második lehetőséget támogatjuk. Igaz, nehéz megtalálni azt az eladót, aki biotermesztéssel foglalkozik, ezért is döntöttünk amellett, hogy amit tudunk, megtermelünk magunknak. Szeretjük a pulykát, azt egy őstermelőtől vásároljuk, disznóhúst nem fogyasztunk, a halat leginkább halastóból szerezzük be, a mesterségesen tenyésztett halak fogyasztását nem tartjuk szerencsésnek. Aki mégis ráfanyalodik, annak azt tudjuk ajánlani, hogy kurkumával vagy petrezselyemzölddel tálalja, mert ez a zöldség, illetve fűszer gyulladáscsökkentő hatású, képes közömbösíteni azt, amit az ilyen halak tartalmaznak.
Mindent azért nem lehet otthon előállítani.
A csirke, a nyúl saját nevelésű, kacsát csak nagy ritkán vásárolunk, libatenyésztéssel nem foglalkozunk. Nálunk konzerveket sem lehet találni az éléskamrában, ahogyan déligyümölcsöt sem vásárolunk. A citruszfélékkel az a baj, hogy egyrészt messziről jönnek, óhatatlanul vegyszerekkel kezeltek, másrészt télen lehűtik a szervezetünket. Mi rengeteg gyümölcsöt termesztünk az év folyamán, van egy 200 literes fagyasztónk, amelyet csak lefagyasztott zöldségekkel és gyümölcsökkel töltünk meg. Amikor az első gyümölcs beérik, mi már egy-egy adagot leszedünk és lefagyasztunk belőle, észre sem vesszük, és novemberre megtelik a hűtő.
Hogyan fest önöknél a napi étrend?
Először is megiszom egy liter langyos vizet. Ez indítja be a szervezet működését. Egy órával később reggelizünk, leggyakrabban különféle kásákat, például hajdinát, kölest, kinoát, zabot, rizst, ezeket nyáron friss, télen saját fagyasztott gyümölccsel. Ez utóbbiból nagy a kínálat: van szeder, málna, eper, goji, egres, ribizli, áfonya, mézalmácska, szilva stb. Olykor gofrit sütünk házi dzsemmel. A reggelinél szigorúan a szénhidrátok játsszák a főszerepet. Hogy tízóraizunk-e, azt leginkább az dönti el, milyen fizikai aktivitást végzünk. Ha szükség van rá, akkor leginkább almát és olajos magvakat, mogyoróféléket fogyasztunk.
Miből áll az ebéd?
Az ebédnek mindig a fehérjére kell összpontosítania, szénhidráttal dúsítva. Ezek általában egytálételek. Vagy hagyományos ételeket készítek újragondolva, vagy más nemzetek konyhájába teszek egy-egy kiruccanást. Mindkettőre mondok példát. Szeretjük például a töltött káposztát, de az nem úgy készül, mint másutt. Brokkolilevélbe csavarom a fűszeres húst, majd paradicsom helyett céklasűrítménnyel öntöm fel, és abban dunsztolom. Ez nem mállik szét, hanem szeletelhető lesz, ezért körettel tálalom. Teljesen más ízvilágot képvisel, mint a megszokott töltött káposzta. Mi egyébként is fűszeresen főzünk, mint-egy 22-féle fűszert termesztünk és használunk, hiszen ezeknek közismert a jótékony hatásuk. Segítik az emésztést, gyulladáscsökkentők, sőt a legtöbbjük antibakteriális hatással is bír. Ha nem a hagyományos ételeinkből indulunk ki, akkor főleg a közel- és távolkeleti, valamint a mediterrán ételeket részesítjük előnyben. Persze az, hogy épp mit készítünk, szezonálisan is változó, hiszen most például a tök alapanyagú ételeket szeretjük, amelyek kimondottan melegítő ételek, ahogyan a gyömbér, a fahéj és a kelkáposzta is.
Uzsonna, vacsora?
Uzsonnára szívesen készítünk sűrű leveseket. A karalábéleves például kimondottan jó az emésztésre. A vacsora feltétlenül fehérjedús legyen, nálunk leggyakrabban tojásalapú. Arra is odafigyelek, hogy hetente háromszor húst is fogyasszunk, de mondjuk a rizsből is van számtalan fajta, ezeket is variáljuk.
Miközben beszélgetünk, épp készül az ebéd. Megkérdezhetem, mit készít mára? Látok itt vöröslencsét, sárgarépát, hagymát, fűszereket...
Ez egy indiai étel, vöröslencse-főzelék. Van benne kurkuma is, ez a fűszer az egyik kedvencünk, de tudni kell róla, hogy csak a fekete bors társaságában képes felszívódni az emberi szervezetben.
Szoktak édességet is fogyasztani?
Természetesen mi is szeretjük az édességeket. Édesítőszerként a sztéviát és a nádcukrot használjuk, de főleg gyümölccsel édesítünk. Népszerű például a feleségem készítette tökalapú mézes, nyáron, a nagy melegben fagyit is fogyasztunk, amely szintén nem hagyományos módon készül. Konyhánkból hiányzik a finomított cukor, az alkohol, a tehéntej, a tejföl.
Ma nagy divat a diéta. Mi a véleménye róla?
Az elhízás évek alatt következik be, de mindenki hónapok alatt szeretné ledobni a fölösleges kilóit. Ez természetesen lehetetlen. Akkor lehet észszerű, ha valamilyen betegség miatt diétázik az ember, de nem támogatom azokat, akik hetekre mindent megvonnak maguktól, mert azonnal csinosak akarnak lenni. Ez butaság. Egyébként is a diéta mindig legyen személyre szabott, és semmiképpen sem az internet kínálatán okosodjunk!
Megjelent a Magyar7 című hetilap 2018/31. számában.
