Közegészségügyi Hivatal: elővigyázatosan válasszunk a sonka- és tojáskínálatból!

Bár szabad szemmel nem minden esetben vehetők észre elváltozásokat az ételeken, ám abban mégis lehetnek emberi szervezet számára veszélyes kórokozók. Elsősorban a húsból és további állati eredetű alapanyagból készülő ételeknél szükséges a fokozott elővigyázatosság – hangsúlyozza a Közegészségügyi Hivatal (ÚVZ).

A tojásokat felhasználás előtt inkább ne mossuk meg, mert ezzel a mikrobák terjedését segíthetjük elő. A házi tenyészetekből származó, piszkos tojásokat felhasználás előtt érdemes egy száraz ronggyal áttörölgetni. Ügyelni kell a helyes feltörésükre is, hogy ne piszkolódjon be a tartalmuk. „A tojással készül ételeket fontos alapos hőkezelésnek alávetni” – figyelmeztetnek a szakemberek.

Szerintük a friss tyúktojásból készített házi majonéz fogyasztása is kockázatot jelenthet. Biztonságosabbnak tartják az iparilag gyártott, pasztőrözött termékeket. „Ha valaki mégis a házi tojás mellett teszi le a voksát, akkor csak friss alapanyagokat használjon, s azokból csak annyi majonézt készítsen, amennyit gyorsan el is fogyasztanak” – írja a Közegészségügyi Hivatal.

A sonka kiválasztásánál is érdemes körültekintőnek lenne. A jó minőségűnek ugyanis legalább 75 százaléknyi húst kell tartalmaznia, legyen világos rózsaszínű, s jól látszódjanak az izomrostok. „Ha az izmot  gyártás során finoman vágják, ahhoz általában adalékanyagokat is tesznek, akkor azok a hőkezelés után homogén anyaggá válnak, s az izomrostok már nem láthatók” – magyarázta az ÚVZ. A szakemberek szerint érdemes kevésbé füstölt húsféléket választanunk, amelyeket fogyasztás előtt inkább főzzünk meg.

A friss húst, ha véres, folyó víz alatt kell lemosni, nem ajánlott beáztatni. Hőkezelése során fontos a szükséges főzési idő és a megfelelő hőmérséklet betartása. „Ez szinte valamennyi mikroorganizmust elpusztítja” – tájékoztat a Közegészségügyi Hivatal. A nyers húst, a baromfit, a tengeri állatkákat más élelmiszerféléktől külön kell választani.

A majonézt, a hideg mártásokat, dresszingeket és vajkrémeket a hűtőszekrényben 0-4 Celsius-fok között legfeljebb 48 órán át ajánlott tárolni. A zöldségekből és tésztafélékből készült salátákat ugyanolyan hőmérséklet mellett legfeljebb 12 órán át kell tárolni. A hidegtálak, szendvicsek tárolási ideje hat óra.

„A főtt ételeket sem szabad túl sokáig tárolni, legfeljebb 48 órán át maximum 5 fokon” – állítja a Közegészségügyi Hivatal. Ugyanakkor hangsúlyozzák, ez a tárolás ajánlott időtartama, ám nem szigorú szabály. Az élelmiszerek akár hosszabb ideig is jó minőségűek maradhatnak, mindig az illatuk és a küllemük alapján döntsünk a későbbi fogyasztásukról.

A konyha, főként a mosogató és a mosogatáshoz szükséges eszközök kedvező helyet jelentenek a baktériumok számára. Minden ételkészítés előtt mossunk kezet! „Ugyancsak fontos, hogy a vágódeszkát és az edényeket is rendszeresen tisztán tartsuk” – írja a Közegészségügyi Hivatal. A szakemberek szerint nem ajánlatos ugyanazon a deszkán összevágni előbb a húsféléket, majd a többi zöldséget és gyümölcsöt.

„Az emberek ne egyék magukat túlságosan tele az ünnepek alatt” – tanácsolja a Közegészségügyi Hivatal, amely szerint ellenkező esetben gyomorrontást és epegörcsöt kaphatnak.