„Mentesen” finomat!
Ez a jelszava a füleki Szvorák Lillának, aki mindenmentes édességeket készít. A különféle érzékenységekre reagálva laktóz- és gluténmentes, vagyis tej- és búzaliszt mentes finomságok kerülnek ki a keze alól. Ha valaki pedig csupán diétásat szeretne, annak a cukormentes változat ajánlott. Bár rengeteg gyakorlást igényelt, süteményei és tortái ízre teljesen a hagyományos vonalat követik. Senki nem mondaná rájuk, hogy nem a megszokott alapanyagokból készülnek, így bűntudat nélkül lehet őket fogyasztani.
Lilla maga is gluténérzékenységgel küzd, az édességekről viszont nem tudott lemondani, ezért elkezdte maga készíteni őket.
– Azt hiszem hat éve sütöttem meg az első cukormentes sütimet, a jól ismert cukkini brownie-t. Akkoriban nagy népszerűségnek örvendtek a zöldségekből készített édességek, és mivel már elsőre elég jól sikerült, így fokozatosan más recepteket is kipróbáltam – avat be Lilla, aki elsősorban az alakja megőrzéséért kezdett teljesen cukormentesen sütni. Majd a gluténérzékenység megállapítását követően már az egészsége megőrzése lett a fő cél. Egy éve kezdett tortákat sütni.
– teszi hozzá.
A sütik elkészítésénél Lilla természetesen nem hagyományos alapanyagokat használ. Mivel a cukor szóba sem jöhet, így az édesítőszereket részesíti előnyben, ilyen az eritrit, a stevia esetleg a xilit. Ezeknek az édesítőknek teljesen más tulajdonságuk van, mint a cukornak. Mint mondja, sütésnél sokkal több tojást kell használnia, mint egy klasszikus piskótatésztánál, mert az édesítő nem ad akkora „tömeget” a fehérjehabnak.
– A gluténmentes lisztekkel is nehezebb dolgozni, sokszor nem jön fel szépen a piskóta. Viszont sok gyakorlással és folyamatos kísérletezéssel mostanra sikerült odáig eljutnom, hogy a végeredményre végül büszke lehessek – mondja mosolyogva. Lilla abbéli tapasztalatainak is hangot ad, miszerint nálunk még mindig nincs akkora választék a „mentes” sütikből, mint mondjuk Magyarországon, ahol egyre több „mentes” cukrászda nyílik. A hagyományos cukrászdában akad itt-ott egy-egy „mentes” változat, de válogatni nem igazán lehet, ezért is keresik őt egyre többen.
– Annak ellenére, hogy kisvárosban élek, ahol az életszínvonal is elég alacsony, szerencsére egyre többen keresnek fel. Születésnapra, névnapra, nőnapra, Bálint-napra, keresztelőre, de egyéb más különleges eseményekre is érkeznek megrendelések. A torták mellett sütipálcákat (cake stick), sajttorta pálcákat (cheesecake stick), süti golyókat (cake pops), mini tortákat (Bento cake), csoki szíveket is készítek, de karácsonyra sütöttem klasszikus sütiket „mentes” változatban, mint a bejgli, zserbó, mézeskalács, linzer – részletezi Lilla, akit a pozitív visszajelzések rendkívül motiválnak.
Szabadidejében rendszeresen kísérletezik, gyakorol, új dolgok után kutat, hiszen fontos számára, hogy folyamatosan bővítse a repertoárját, amit a Fitcakes by Lilla nevű közösségi oldalán közkinccsé is tesz.
A fiatal lány jelenleg utolsó éves egyetemista, így a tanulás mellett csak szabadidejében foglalkozik a sütéssel, de tanulmányai befejezését követően szívesen foglalkozna hivatásszerűen is mostani kedvtelésével saját, „mentes” sütiket kínáló cukrászdájában.
Megjelent a Magyar7 2022/11.számában.