Barackos kölestorta az ország tortája
Immár ötödik éve a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete különleges cukrász remekkel készül augusztus 20-ára. Magyarország Tortáját minden évben pályázat útján választják ki. A jelentkezőktől olyan új és kreatív ötletekben gazdag tortákat és recepteket várnak, amelyek jellemzően a magyaros ízvilágot tükrözik, és valamilyen formában az augusztus 20-i ünnephez kapcsolódnak.
A beérkezett pályamunkákat neves cukrászmesterekből álló zsűri bírálta el az Év Fagylaltja 2011 versenyen a nyár elején. Az első körben a benevezett 21 torta közül három tortát választottak ki további megmérettetésre. A kiválasztott tortákat szigorú szakmai elbírálásnak vetették alá, figyelembe véve az alapanyag, csomagolás szempontjait is. A győztes finomság Zila László barackos kölestortája.
Talán nem tévedünk nagyot, ha azt állítjuk, hogy Magyarországon ritkán kerül köles a családok asztalára. És kölesből készült sütemény pedig talán soha! Ezen a helyzeten szeretne változtatni Zila László cukrászati remekművével. A köles nagyon egészséges alapanyag, ráadásul lisztérzékenyek is fogyaszthatják!
Az ország tortájában még más, ritkán használt, de ugyancsak egészséges alapanyagok is megbújnak. Az alábbiakban megismerhető a recept és a sütemény pontos elkészítési módja.
A hántolt, megmosott 290 gramm kölest egy liter tejjel, csipet sóval és vaníliával puhára főzzük. Ha megpuhult, a tűzről levéve hozzáadjuk 260 gramm cukrot, 60 gramm vajat és egy egész citrom reszelt héját adjuk hozzá. A lefőtt alapból mérjünk ki 500 g-ot és letakarva tegyük félre a töltéshez.
A tortaforma sütőkarikáját csomagoljuk be sütőpapírral. A maradék lefőtt, 960 gramm forró kölesalaphoz adjunk hozzá 60 gramm túrót, 3 egész tojást, 30 gramm mandulalisztet és 70 gramm lenmag pelyhet. Töltsük a becsomagolt karikába. 180 Celsius-fokos előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt süssük készre. Majd fordítsuk rácsra és azonnal vágjuk ki a sütőkarikából.
Az elkészült tortalapot tegyük vissza a tortaformába. A félretett és lehűtött 500 gramm kölesalaphoz, habverővel keverjük hozzá a 100 gramm darabolt sárgabarack konzervet, az 50 gramm sárgabarack öntetet, majd lazítsuk 150 gramm felvert tejszínhabbal és keverjük hozzá a 100 gramm forró zselatint. A bekevert krémet töltsük az előkészített tortaformába. Helyezzük a tetejére a kihűlt kölespiskótát. A tortát tegyük egy éjszakára mélyhűtőbe majd, ha keményre fagyott válaszuk le róla a formát.
A köles az egyik legtáplálóbb gabonaféle, erősíti a lép-hasnyálmirigy és a veseműködés funkcióit. Finom köret készíthető belőle bármilyen zöldségétellel, szósszal. A finom köles titka, hogy nagyon sok vízzel kell főzni, mert legalább a négyszeresére megduzzad. Ha kevés a víz, akkor nem fakad ki, hiába főzzük sokáig.
A kenyérgabonák megjelenésével a kölesfogyasztás erősen visszaszorult tájainkon. Sokféle ásványi anyag (pl. vas, fluor, foszfor, kén, magnézium, kalcium, szilícium stb.) és vitamin (B 1 -, B 2 -, B 6 -vitamin, niacin) található benne. Főleg kásaként közkedvelt, de kenyér is készíthető belőle, búza- vagy rozsliszttel keverve. Felhasználható még lepény- és palacsintasütésre, és mivel jól duzzad, ételek sűrítésére. Hüvelyesekkel együtt fogyasztva fehérjéje jól hasznosul. Ez különösen vegetáriánus étkezést folytatók számára fontos információ.
