A jövő séfjei és pincérei a Kukkonia Farmon
Hat iskola szakács- és pincértanulói mutatták meg felkészültségüket október 27-én a dióspatonyi Kukkonia Farmon, a negyedik alkalommal megrendezett Hospitality Talent Cupon. A Kukkonia polgári társulás szervezésében, a Csallóköz Területi Idegenforgalmi Szövetség társzervezésével megvalósult eseményen őszi fogásokkal és gondosan megterített asztalokkal várták a fiatalok a szakmai zsűrit.
A versenyt felkészítő képzések előzték meg, amelyeken a diákok tapasztalt szakemberektől tanulhattak. A megmérettetésen az elsajátított ismereteket saját elképzeléseikkel ötvözve alkalmazták.
„Szervezőként fontosnak tartjuk, hogy a diákoknak az iskolán kívül is legyen lehetőségük képezni magukat. Nagyon örülünk, hogy ehhez a régió szakemberei is hozzájárulnak. Külön öröm számunkra, hogy neves magyarországi és szlovákiai gasztronómiai szakoktatók is bekapcsolódnak a programba, megosztják tudásukat és tapasztalataikat, és ösztönzik a fiatalokat” – mondta Dóka Tímea, a Kukkonia polgári társulás elnöke, a rendezvény főszervezője.
Őszi ízek, egyéni elképzelések
A szakácstanulók feladatát Bindics Imre, gasztromenedzser és executive séf, szakmai zsűritag ismertette:
„A versenyzők azt a feladatot kapták, hogy sertésszűzzel dolgozzanak, és saját kreativitásuk szerint készítsenek hozzá őszi köreteket. Céklát, édesburgonyát, kecskesajtot és almát is használnak. Nagyon ügyesek a diákok, inspiráló a fantáziájuk, és ennek köszönhetően igazán minőségi ételek születtek.”
A hús többféle feldolgozásban került a tányérokra: diós morzsában, zellerkrémmel és ropogós zöldségchipsszel, valamint zöldfűszeres-pankómorzsás kéregben, juhtúrómártással és sült zöldségekkel. A szuvidált, baconbe göngyölt változatot sütőtökpüré, sült polenta és mézes-konyakos mártás kísérte. Más fogásokban céklazselé, gesztenye, zöldborsókrém vagy savanyított csicsóka egészítette ki.
Az elkészített ételek között céklás-almás carpaccio, kecskesajthabbal tálalt konfitált sárgarépa, valamint füstölt kecskesajt-mousse-szal és tökmag-tuile-lel kínált sült mátyusföldi céklavariáció is szerepelt. A hízott kacsamájat brióson, szilvagéllel és sült almával tálalták, a csirkemájkrém mellé pedig vörösborban párolt körte és karamellizált dió került.
„Gyönyörű tálalások születtek, és érződik, hogy mindenki a lehető legjobbra törekedett. A diákok odafigyeltek arra, hogy az őszi alapanyagok megjelenjenek a tányérokon. Külön értékelem a kreativitásukat: mindenki igyekezett többféle állagot és alapanyagot bemutatni a fogásokban” – mondta Csécsei László, a lajoskomáromi Páskom 1802 Gasztroműhely konyhafőnöke.
Polák Ferenc, a nagymegyeri Corvin Étterem séfje a korábbi indulók előrelépését is kiemelte:
„Örülök annak, hogy a szakácsok között visszatérő és új versenyzők is vannak. Szakmai szemmel nézve a visszatérő résztvevők sokat fejlődtek. Ez az ételek elkészítésében, az alapanyagok megválasztásában, a textúrákban és az ízekben egyaránt megmutatkozik.”
A szakácsverseny zsűrijében mellettük Horváth Szilveszter, a győri executive séf foglalt helyet.
Precizitás a terített asztal mellett
A pincértanulók versenyében a terítés, a felszolgálás és a bor szakszerű kezelése került előtérbe. Kovács Attila, a Világi Winery pincészet sommelier-je, szakmai zsűritag külön dicsérte az asztalok kialakítását és a dekantálásokat. Arra biztatta a fiatalokat, hogy maradjanak a pályán, hiszen a felkészült, jó pincérekre folyamatosan szükség van. A pincérek versenyének további zsűritagjai Jozef Baránek Bocuse d’Or Slovakia – SZKC Klub elnöke, Kálló Ferenc, a Győri SZC Krúdy Gyula Turisztikai és Vendéglátóipari Technikum szakoktatója valamint, Polák László, gasztronómiai szakértő voltak.
A verseny díjazottjai
A szakácsok között párosok, a pincérek mezőnyében egyéni versenyzők állhattak dobogóra.
Szakácsverseny
- Sipos Máté és Méhes Zsombor – Jednota Fogyasztási Szövetkezetek Magán Szakközépiskolája, Somorja
- Hodossy Zoltán és Bartalos Bettina – Vidékfejlesztési Szakközépiskola, Dunaszerdahely
- Szabó Filip és Kása Dorina – Magyar Tannyelvű Magán Szakközépiskola, Gúta
Pincérverseny
- Annuš Emese – Nerat Magyar Tannyelvű Magán Szakközépiskola, Dunaszerdahely
- Gnipp Krisztina – Magán Kereskedelmi és Szolgáltatóipari Szakközépiskola, Hidaskürt
- László Rebeka – Vidékfejlesztési Szakközépiskola, Dunaszerdahely
A díjazottakat felkészítő intézmények mellett a nagymegyeri Magán Kereskedelmi és Szolgáltatóipari Szakközépiskola is képviseltette magát.
Szakmai tervek és személyes sikerek
A győztes szakácspáros séfje a jövőbeli terveiről is beszélt:
„Elsősorban ebben a szakmában szeretnék dolgozni. Az ételkészítés mellett nagyon érdekelnek a különböző éttermek tálalási technikái is. Szeretnék egy saját tálat, amelyen bemutathatom az általam elkészített ételeket” – mondta Sipos Máté.
Annuš Emese harmadszor indult a megmérettetésen. Korábban második helyezést ért el, idén pedig mindent megtett azért, hogy a dobogó legfelső fokára állhasson. Számára azonban az eredményen túl más miatt is emlékezetes marad a rendezvény:
„A legfontosabb számomra az, hogy rengeteget tanultam a diáktársaimtól, akik remélhetőleg a jövőbeli kollégáim lesznek. Ebben a szakmában szeretnék elhelyezkedni.”
Tapasztalat, amelyre építeni lehet
A Kukkonia Hospitality Talent Cup negyedik évfolyama a versenyzés mellett a tanulásnak és a szakmai találkozásoknak is teret adott. A résztvevők visszajelzést kaphattak munkájukról, megismerhették egymás megoldásait, és olyan szakemberekkel találkozhattak, akik saját tapasztalataikkal segítik őket a fejlődésben.
A visszatérő versenyzők előrelépése és a győztesek tervei egyaránt megmutatták, milyen jelentősége lehet ezeknek az alkalmaknak. A Kukkonia polgári társulás és a Csallóköz Területi Idegenforgalmi Szövetség együttműködése abban támogatja a fiatalokat, hogy biztosabb tudással, több tapasztalattal és határozottabb elképzelésekkel induljanak el a vendéglátásban.
A rendezvény a Szlovák Köztársaság idegenforgalmi-és sportminisztériumának támogatásával jött létre.
FORRÁS: Kukkonia polgári társulás
