A krumpli és a batáta
A levesek után jöjjön a nagycsaládosok másik kedvenc ételtípusa, a rakott ételek sora. Szintén bármiből lehet húsos, zöldséges rakott ételt készíteni, és ha sok tejföllel és sajttal koronázzuk meg, mindenki szereti majd.
Az édesburgonya hirtelen robbant be az életünkbe mintegy húsz évvel ezelőtt. Felkerült a boltok polcaira, nem is tudtuk pontosan, hogy ezzel a sütőtök-krumpli ízű kombinációval mit kezdhetünk. Végül az éttermekben választható „édesburgonya-hasáb” lett a kedvenc belőle. A tévhit körülötte a mai napig él, hogy egészségesebb a klasszikus sárga, fehér burgonyánknál, pedig nem. Magas a cukortartalma, és ha olajban készítjük, ugyanúgy kalóriabomba. Hiába kérjük tehát édesburgonyával a cordon bleu-t, ugyanúgy – ha nem jobban – hizlal, mint a klasszikus sült krumpli. Ellenben, ha szeretjük, fogyasszuk bátran továbbra is, hiszen a rost- és tápanyagtartalma magas.
Édesburgonyából édesség
A magas cukortartalma miatt születtek kreatív édességek ebből a zöldségből szerte a nagyvilágban. Ilyen az amerikai pillecukros rakott édesburgonya, amit sokszor Halloween estéjén fogyasztanak, vagy a manapság divatos édesburgonya-alapú csokoládékrém, esetleg a brownie. Valójában az édessége és a textúrája miatt használják, ami sokkal jobb, mint a vaj-liszt keveréke és valóban gyarapítja a zöldség- és rostbevitelünket, de sajnos ettől sem leszünk karcsúbbak.
Az édesburgonya rövid története
Az édesburgonyát Kr. e. 750-ben már használták, de az archeológusok állítják, hogy jelen volt a Földön jóval előtte is, pont úgy, mint a sárga vagy a fehér burgonya. Mexikóból származik, és ezt a zöldséget is Kolumbusz Kristóf mutatta meg Európának, elsőként a spanyoloknak. Nagyon közkedveltté vált, de csak krumplinak hívták ezt is, így nem maradtak róla különösebb feljegyzések. A 18. században az amerikai gyarmatosítók elkezdték már „édes” burgonyaként emlegetni, hogy mégis megkülönböztessék, mert hát, valóban más az íze és az állaga is.
Az első konkrét feljegyzést John Gerard 1597-ben kiadott könyvében találjuk a batátáról, azaz az édesburgonyáról, ahol az elkészítési módjait is felsorolja, így szép lassan egyre népszerűbb lett, és 17. században Európa is felfigyelt rá.
Burgonya vs. édesburgonya
100 gramm burgonya és édesburgonya az alábbi tápértékeket tartalmazza: a burgonya 125 kalóriát tartalmaz, míg az édesburgonya 108 kalóriát. 20,4 g szénhidrát található a burgonyában, ezzel szemben az édesburgonyában 16,8 g, de konkrétan cukor 1,6 g található 100 g krumpliban, és 5,5 g a batátában.
Marhahúsos rakott édesburgonya sok sajttal
20x25-ös tepsihez
Hozzávalók:
• 1 kg édesburgonya
• 500 g darált marhahús
• 4 db paradicsom
• 2 fej hagyma
• 6 gerezd fokhagyma
• 3 ek. olaj
• só, bors, csipet kakukkfű
• 2 kk. őrölt pirospaprika
• 1 dl bor
• 300 g reszelt cheddar sajt
Tetejére:
• 300 ml zsíros tejföl
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 egész tojás, só, bors
Elkészítés: Az édesburgonyát hajszálvékonyra szeletelem, egy tálba téve megsózom, olajozom, átforgatom. A marhahúsos ragut, mint egy bolognait elkészítem: pirítom a húst, majd a zöldségeket, fűszerezem, végül a borral felöntöm, forralom és készen is vagyok. Elkezdem rétegezni a burgonyát, a húst és a sajtot, a tetejét pedig alaposan beborítom a tojásos, fokhagymás, fűszeres tejföllel, majd a maradék sajttal. 180 fokon 1 óra 20 percet sütjük, majd szeleteljük és friss salátával tálaljuk.
Tipp: Érdemes előző nap elkészíteni, hogy könnyebben szeleteljük, majd sütőben melegítsük újra.
Süssünk tököt!
A sütőtökszezon közepén járunk, de vajon tudjuk, hogyan süssük tökéletesre?
A sült sütőtök 3 trükkje:
1. Egyforma szeletekre vágjuk.
2. Sóval hintsünk meg minden szeletet.
3. 180 fokon, légkeverésen sütjük enyhén feketedésig.
A sült változat hűtőben, fagyasztóban egyaránt tárolható.
